الجعاجيل الأردنية الأصلية (الكعاكيل) بخطوات سهلة مع الجميد

المقادير الأساسية لعمل الجعاجيل

المقادير (تكفي حوالي 4‑6 أشخاص)

• بيض - 4 – 6 بيضات (حسب الكمية المرغوبة)
• بصل مفروم ناعم - 1 إلى 2 بصل متوسطة
• بقدونس مفروم - ضمة بقدونس (أو حسب الرغبة)
• طحين (أبيض أو خليط أبيض + أسمر) - 1 – 1.5 كوب تقريبًا (حسب القوام المطلوب)
• ملح وفلفل أسود - حسب الذوق
• كركم (اختياري) - رشة صغيرة لإضفاء لون أو (ربع ملعقة صغيرة)
• جميد أو لبن (أو لبن رائب) - 4 – 6 أكواب (حسب الحاجة)
• زيت أو سمن - ملعقة كبيرة (لتقليب البصل أو لدهن اليد عند التشكيل)
• ثوم مهروس - 3 – 4 فصوص (للطشة)
• (اختياري) عشبة الجعدة أو اللوف أو أعشاب برية - (إذا متوفرة، لتعزيز النكهة والتراث — تُستخدم في بعض الوصفات التقليدية)
• (اختياري للتزيين) نعناع ناشف أو سماق - رشة صغيرة

طريقة التحضير خطوة بخطوة

الخطوة 1: تحضير البصل والأعشاب (اختياري)

1. أحضري البصل وافرميه فرماً ناعماً.
2. إذا استخدمتِ الجعدة أو اللوف أو عشبة برية، اغسليها جيدًا، إذا كانت يابسة قد تحتاج إلى نقع، ثم افرميها ناعماً. في بعض الوصفات تُقلّى مع البصل قليلًا قبل إضافتها.
3. في مقلاة صغيرة، سخّني قليلًا من الزيت أو السمن وأضيفي البصل (وأعشاب إن استخدمتِها). قلّبي حتى يذبل البصل ويصبح طريًّا. ثم أتركيه ليبرد قليلاً.

الخطوة 2: تحضير اللبن أو الجميد للطهي

1. حضري اللبن أو الجميد (أو اللبن الحامض / الرائب) في قدر على النار حتى يغلي قليلاً.
2. إذا كان لديكِ جميد، يُذاب في ماء ويُغلى ليصبح سائلًا صالحًا للطهو.
3. انتبهي: عند إضافة كرات العجين إلى اللبن المغلي، يجب خفض النار إلى متوسطة إلى هادئة لتفادي "الطوش" أو التدافع في السطح.

الخطوة 3: خلط المكونات الأساسية للعجينة (تحضير عجينة الجعاجيل)

1. في وعاء كبير، ضعي البصل (والعشب إن استُخدم) بعد أن يبرد قليلًا.
2. أضيفي البيض، الملح، الفلفل، الكركم (إن استخدمته)، والبقدونس المفروم. اخلطيهم جيدًا حتى تتجانس المكونات.
3. أضيفي الطحين تدريجيًا مع الخلط باستمرار حتى تحصلي على عجينة لينة لكن متماسكة، بحيث يمكن تشكيلها دون أن تكون سائلة جدًا أو صلبة جدًا. إذا احتاجت العجينة قليلًا من الماء لتتماسك، أضيفي تدريجيًا.
4. في بعض الوصفات يُستخدم خليط من الطحين الأبيض والأسمر.

الخطوة 4: تشكيل الكرات وإضافتها إلى اللبن

1. دَهني يديكِ بقليل من الزيت (أو السمن) لتسهيل التشكيل ولمنع الالتصاق.
2. خذي مقدار صغير من العجينة (مثل حجم بيضة صغيرة أو حسب الرغبة) وشكّليها بكف اليد إلى كرة صغيرة.
3. اسقِط الكرات برفق في اللبن المغلي. لا ترمي جميع الكرات دفعة واحدة؛ وزّعيها بحيث لا تتلاصق.
4. قلّبي بلطف حتى لا تلتصق الكرات ببعضها أو بقاع القدر، مع مراعاة أن الكرات التي تستوي ستطفو على السطح قليلًا.

الخطوة 5: الطهي النهائي واللمسات الأخيرة

1. اتركي الكرات تغلي في اللبن لفترة قصيرة — حوالي 10 إلى 15 دقيقة تقريبًا — حتى تنضج وتتماسك، مع التحريك الخفيف بين الحين والآخر.
2. عند نهاية الطهي، يمكنك تعديل الملح أو إضافة رشة من الكركم أو البهارات الخفيفة إذا رغبتِ.
3. تُقدَّم ساخنة غالبًا، ويُفضل أن تُزيَّن بالبقدونس المفروم على الوجه.

الخطوة 6: تحضير "القدحة" أو "الطشة" (اختياري لكن موصى بها!)

1. في مقلاة صغيرة:

   1. سخّني ملعقة من السمن أو زيت الزيتون.

   2. أضيفي الثوم المهروس حتى يتحمّر قليلاً.

   3. أضيفي رشة من النعناع الناشف أو السماق.

2. اسكبي "القدحة" فوق الطبق قبل التقديم مباشرة.