الثنية, راكين, العدنانية, بتير, الغوير, مدين, سمرا, مرود, المشيرفه, عينون, موميا, سكا, الراشديه, الوسيه, المامونية, الصالحية, المحمودية, أم رمانة, العزيزية, العباسية, العبدلية, منشية أبو حمور, اللجون, قريفله, الحويه, كمله, المريغه, الزغرية, منشية المزار, الدباكه, الحسينية, أم حماط, العمرية, الخالدية, الفيصلية, السماكية, الياروت, دمنه, حمود, شيحان, الروضه, الرشايده, مغير, ريحا, مسعر, أبو ترابه, الجدعا, العالية, عي, كثربا, فقوع, صرفا, امرع, الزهراء, شحتور, مجدولين, الوادي الأبيض, قصور بشير.
غور الصافي, غور فيفا, غور نميرة, غور خنيزير, المعمورة, السلماني, الغويبة, غور المزرعة, غور الحديثة, غور الذراع, غور عسال, البليده, غور الحناوة, محي, العراق, مجرا, سول.
تتمتع محافظة الكرك بتنوع مناخي حاد ومميز، وهو نتاج للتضاريس الشاسعة التي تمتد من الهضاب الجبلية في الشرق إلى غور الأردن والبحر الميت (أخفض نقطة على الأرض) في الغرب.
يُصنَّف المناخ العام بأنه مناخ البحر الأبيض المتوسط، أي أن له صيفًا طويلاً حارًا وجافًا، وشتاءً قصيرًا باردًا وماطرًا.
هذه المناطق، التي ترتفع حوالي 1000 متر عن سطح البحر، تكون لطيفة ومعتدلة صيفًا، حيث يبلغ متوسط الحرارة العظمى في يوليو حوالي 31∘C. أما الشتاء، فهو بارد جدًا، وتعتبر الكرك من المناطق التي تشهد تساقطاً للثلوج، وتنخفض فيها درجات الحرارة الصغرى في يناير إلى ما يقارب 3∘C.
مناخ هذه المناطق مختلف تمامًا، حيث يميل إلى شبه الاستوائي/الصحراوي الحار. الصيف فيها حار جدًا وقاسٍ، بينما الشتاء دافئ وممتاز للزراعة والسياحة. هذا التباين هو ما يجعل الأغوار ملاذاً دافئاً للسياح هرباً من برودة المرتفعات.
باختصار، يمكن اعتبار الكرك منطقة سياحية على مدار العام؛ حيث يمكن للزوار البحث عن الطقس البارد في المرتفعات صيفًا، والطقس الدافئ في الأغوار شتاءً.
تتمتع مدينة الكرك بالعديد من المعالم التراثية والمواقع الأثرية التي تعكس عمقها التاريخي والثقافي، خصوصاً في العصور الصليبية والأيوبية والمملوكية:
تُعد قلعة الكرك الأثر الأبرز والأكثر أهمية في المدينة:
المطبخ في محافظة الكرك يُمثل خلاصة المطبخ الأردني الجنوبي، حيث يجمع بين الأطباق الوطنية التراثية (بلمسة كركية خاصة) والأطباق المحلية التي تعكس البيئة الزراعية والشتوية للمنطقة.
تتميز الكرك بأطباقها الدسمة والمعتمدة بشكل أساسي على الجميد الكركي ومنتجات الحبوب:
المنسفالمنسف
الكركي الأصيل: هو الأكلة الوطنية الأولى، ويتميز في الكرك بأن الجميد المستخدم فيه غالباً ما يكون كثيف القوام وأكثر ملوحة، ويُصنع بعناية فائقة يدوياً من لبن الأغنام. يُقدم مع لحم الضأن البلدي والأرز وخبز الشراك.
الرشوف: طبق شتوي رئيسي غني بالطاقة. يتكون من العدس المجروش والقمح المجروش (الجريش)، يُطهى بمرق الجميد أو اللبن الرائب. يُقدم ساخناً مع البصل المقلي أو المفروم والسمن البلدي.
المكمورةالمكمورة
(Makmoura): طبق عائلي دسم، عبارة عن فطيرة سميكة وضخمة تُصنع من طبقات من العجين المفرود. تُحشى هذه الفطيرة بكميات كبيرة من البصل المفروم، وقطع من الدجاج أو اللحم، وتُطهى بغزارة بزيت الزيتون البكر والسماق. تُخبز المكمورة على نار هادئة ولفترة طويلة (قد تصل إلى ساعات)، مما يجعلها طبق ولائم شتوي ورمز للكرم في المناسبات الكبرى.
المحمرة الكركية: تُعد المحمرة الكركية (المختلفة عن النسخة الشامية) طبقًا تراثيًا يتمحور حول البرغل الخشن. يُطهى هذا الطبق بالبصل والدهن — وتحديداً شحم الغنم المذاب (الدِهن) أو السمن البلدي (السمنة البلدية).
يُقدم هذا الطبق عادةً كـ طبق جانبي دافئ أو طبق رئيسي، مما يعكس التفضيل الإقليمي للوجبات الشتوية الغنية والمُدفئة.
المدقوقة (أو البكيلة): حلوى تراثية عالية السعرات. تُصنع من القمح المقلي والمطحون ويُعجن بالسمن البلدي أو زيت الزيتون، وتُقدم كوجبة إفطار أو طعام قوة.
تُشارك الكرك بقية المحافظات الأردنية في تحضير هذه الأطباق، لكنها قد تستخدم مكوناتها المحلية (كالزيت واللحم البلدي) لإضفاء نكهة خاصة:
المقلوبة (Maqluba): طاجن مصنوع من طبقات الأرز والخضروات واللحوم. بعد الطهي، يُقلب القدر رأسًا على عقب على الطبق عند تقديمه، ومن هنا جاءت تسمية المقلوبة التي تُترجم حرفيًا "مقلوبة" (Upside-down).
القدرة الخليلية/الأردنية: طبق أرز مطبوخ في مرق اللحم مع الحمص وقطع الثوم، ويُطهى في قدر فخاري (طنجرة).
المسخن (Musakhan): طبق مكون من دجاج مشوي مخبوز مع البصل والسماق والبهارات والزعفران والصنوبر المقلي، يُقدم على خبز الطابون. ومن المعروف أيضاً باسم (المحمّر).
المفتول (Maftul): كرات كبيرة تشبه الكسكسي، تُطهى مع حبوب الحمص وقطع الدجاج في مرق الدجاج الغني.
صينية الدجاج: طبق عملي وشائع في جميع المحافظات، حيث يتم تتبيل قطع الدجاج وخبزها في الفرن مع الخضروات مثل البطاطا والبصل حتى التحمير، وتُقدم عادة مع الأرز.
صينية اللحمة (الكفتة): طبق يُحضر من اللحم المفروم المتبل (الكفتة)، يُصفف مع شرائح الخضروات مثل البطاطا والطماطم، وقد يُغطى بصلصة الطحينة أو البندورة قبل خبزه في الفرن.
الكبة أو الكباب (Kibbeh or Kebab): من الأطباق واسعة الانتشار، وتُحضّر بأشكال مختلفة (مقلية، مشوية، مطبوخة) في مختلف مناطق الأردن.
تشتهر الكرك بمكونات أساسية تُستخدم في صناعة المطبخ الأردني بشكل عام:
ترتبط الحلويات في الكرك غالباً بالمواسم الباردة أو بالاحتفالات الدينية والاجتماعية:
كن أول من يعلق على هذا الموضوع!
اترك تعليقاً