جرش: جوهرة الرومان في الشرق الأدنى

الخلفية التاريخية والأهمية العالمية

• التأسيس والازدهار: تعود قصة المدينة إلى زمن تأسيسها في عهد الإسكندر الأكبر في القرن الرابع قبل الميلاد. بلغت المدينة أوج ازدهارها في القرنين الثاني والثالث الميلاديين، وتأثرت بالحضارة الرومانية وأصبحت إحدى المدن العشر في حلف "ديكابوليس".
• الحفظ واللقب: تُدعى جرش "بومبيي الشرق"بومبييأو (بومبي أو پُمْپِيِي), والمعروفة أيضًا بالإنجليزية باسم Pompeii هي مدينة رومانية قديمة في إيطاليا، حدث فيها ثوران بركان جبل فيزوف في عام 79 م، مما تسبب في سقوط الحطام البركاني فوق المدينة وبقيت مدفونة تحته على عمق 4 إلى 6 أمتار (13 إلى 20 قدمًا) لأكثر من 1700 عام، مما حافظ على البقايا الأثرية بشكل مثالي، وتم اكتشافها أخيرًا وقد بقي كل شيء على حالته الأصلية خلال تلك الفترة.
  
  ، ليس لأنها دُمرّت ببركان، بل بسبب حالتها الممتازة والمحفوظة التي ظلت تحت الرمال لقرون. تُعتبر جرش اليوم واحدة من أكبر المدن الرومانية وأكثرها حفظًا في الشرق الأدنى، وهي مُدرجة ضمن قائمة مواقع التراث العالمي لليونسكو.
• إعادة الاكتشاف: رغم دمارها بسبب الزلازل في منتصف القرن الثامن الميلادي، لم يُعاد استيطانها بشكل واسع حتى عام 1806، حين بدأ عالم آثار ألماني بأعمال التنقيب.

الجغرافيا والاقتصاد والإحصاءات

• المساحة والكثافة: تُعد جرش أصغر محافظة من حيث المساحة في الأردن، إلا أنها تتمتع بثاني أعلى كثافة سكانية في المملكة بعد محافظة إربد، وتحتل المرتبة السابعة من حيث عدد السكان.
• الزراعة: تعتبر جرش من أغنى المناطق الزراعية في الأردن.
  • الزيتون: تزرع فيها العديد من المحاصيل وخاصة الزيتون، الذي يُستخدم في إنتاج أجود أنواع الزيوت التي تُعصر محلياً.
  • أشجار رومانية: يوجد في جرش بعض أقدم أشجار الزيتون في المنطقة، ويمتد بعضها لمئات السنين وتُعرف محلياً باسم أشجار الزيتون الرومانية.
  • محاصيل أخرى: تُزرع فيها أيضاً الفواكه والحبوب، ولكن بدرجة أقل.

جولة في الموقع الأثري (جراسا القديمة)

1. المدخل والمرافق الرياضية

• قوس هادريان:قوس هارديان أو بوابة هادريان أو قوس النصر هو قوس نصر يعد من أشهر معالم مدينة جرش الأردنية. يقع في الجهة الجنوبية من المدينة، وهو بوابة ذات ثلاثة أقواس ارتفاعها الحالي 11 مترًا، وقد كان ارتفاعه عند إنشائه حوالي 22 مترًا، ويرجح أنه كان ذا أبواب خشبية، وتظهر فيه عناصر معمارية غير تقليدية ـ نبطية على الأرجح ـ من بينها زينة قواعد أعمدته، التي جُعلت تيجانها في أسافلها لا في أعاليها كما هو المعتاد.
  
  بُني لتكريم زيارة الإمبراطور هادريان في شتاء 129/130 م. يُعد من أكبر الأقواس المعروفة في الإمبراطورية الرومانية ويشكل المدخل الغربي للآثار.
• ميدان سباق الخيلميدان سباق الخيل أو الهيبودروم هو أحد أكبر ميادين السباق الرومانية المحفوظة في الشرق الأوسط. بُني في القرن الثاني الميلادي، ويبلغ طوله حوالي 245 متراً وعرضه 52 متراً، وكان يتسع لأكثر من 15,000 متفرج. كان الميدان مسرحاً لسباقات العربات والخيول والمباريات الرياضية، ويتميز بتصميمه المستطيل وأروجة الجلوس المحيطة به من ثلاث جهات.
  
  (Hippodrome): بُني في القرن الثالث، ويبلغ طوله حوالي 265 متراً. على الرغم من أنه أصغر ميدان سباق معروف، إلا أنه الأفضل حفظاً في الإمبراطورية الرومانية.

2. قلب المدينة والطرق الرئيسية

• المنتدى البيضاويالمنتدى البيضاوي هو أحد أبرز معالم مدينة جرش الأثرية. يتميز بشكله البيضاوي الفريد الذي يعد نادراً في العمارة الرومانية، ويصطف على جانبيه 160 عموداً أيونياً منتظماً في صفين متقابلين. بُني في القرن الأول الميلادي لربط الشارع الرئيسي (كاردو ماكسيموس) بمعبد زيوس، وكان يمثل المركز التجاري والاجتماعي للمدينة.
  
  (Oval Forum): بُني في القرن الأول الميلادي. يتميز بشكله البيضاوي الفريد ويصطف على جانبيه 160 عموداً أيونياً، ويربط المجمع بالشارع الرئيسي.
• شارع الأعمدةشارع الأعمدة أو كاردو ماكسيموس هو الشارع الرئيسي في مدينة جرش الرومانية. يمتد بطول 800 متر وعرض 12 متراً، محاطاً بمئات الأعمدة الكورنثية الضخمة التي كانت تدعم الأروقة الجانبية. كان الشارع يمثل شريان المدينة التجاري والاجتماعي، حيث تنتشر على جانبيه المحلات التجارية والأكشاك والمعابد، ويُعتبر من أفضل شوارع المدن الرومانية المحفوظة في العالم.
  
  (Cardo Maximus): الشارع الرئيسي والمُعبّد الذي يمتد من المنتدى البيضاوي ويمر عبر جرش. تحيط به مئات الأعمدة الكورنثية، وتُشير المنافذ والأكشاك خلفها إلى مستوى التجارة الذي كان يجري هنا ذات يوم.

3. المعابد والمسارح

• معبد زيوس: بُني حوالي عام 160 م، ويقع على تلة بارزة ليراها الناس. يوفر المعبد أفضل المناظر للمدينة القديمة.
• معبد أرتميس: بُني حوالي عام 135 م، وكان مخصصاً لربة المدينة الراعية. لا يزال أحد عشر عموداً من الأعمدة الاثني عشر الأصلية قائماً.
• المسرح الجنوبي: بُني بين عامي 90 و92 بعد الميلاد. كان يتسع لـ 3,000 شخص على 32 صفاً من المقاعد، ويتميز بخصائص صوتية رائعة ولا يزال يُستخدم للمناسبات اليوم.
• المسرح الشماليالمسرح الشمالي هو أحد المسارح الرئيسية في مدينة جرش الأثرية. بُني حوالي عام 165 ميلادي خلال العصر الروماني، وكان يتسع في الأصل لحوالي 1600 متفرج. استُخدم المسرح principalmente كقاعة لمجلس المدينة (بولي) وللعروض الموسيقية والشعرية، ويتميز بتصميمه المعماري الفريد وموقعه المتميز في الجزء الشمالي من المدينة قرب بوابة دمشق.
  
  (North Theatre): بُني حوالي عام 160 م. كان يتسع لـ 1,600 مقعد بعد توسيعه، واستُخدم في الأصل كقاعة مجلس.

4. المرافق العامة والحياة الدينية

• النافورة العامة (Nymphaeum): نافورة عامة مزخرفة بُنيت في عام 191 م وكانت مُخصصة لحوريات الماء. كانت المياه تتدفق من رؤوس سبعة أسود، وتُعتبر أعمالها النحتية من بين الأكثر روعة وجمالاً في الموقع.
• المعاصر والأسواق: بقيت معصرة زيت سليمة إلى حد كبير لمدة 1,800 عام. كما كان السوق الشرقي يضم المتاجر والأكشاك الصغيرة.
• الكنائس: اكتشف حتى الآن ثلاث عشرة كنيسة مختلفة، مما يشير إلى وجود جالية مسيحية مزدهرة في القرن السادس الميلادي، مثل كنيسة ماريانوس المكسوة بسجادة من الفسيفساء.

الأطباق الأردنية الشاملة

• المنسف:المنسف وهو الطبق الوطني الأردني بامتياز، ويُعد باستخدام الأرز وقطع لحم الضأن أو الماعز المطبوخ في الجميد (لبن الضأن المجفف). يُقدم في المناسبات الكبيرة والولائم.
• المقلوبة:المقلوبة طبق شائع جداً، ويتكون من الأرز المطبوخ مع قطع من اللحم (غالبًا دجاج) أو الخضروات المقلية مثل الباذنجان، أو القرنبيط، أو البطاطا. يُقلب هذا الطبق عند التقديم، ومن هنا جاء اسمه.
• المفتول:المفتول طبق يتميز بحبوب القمح المفتولة (على شكل كرات صغيرة) والمطهوة على البخار، ويُقدم مع مرق الدجاج والخضروات والحمص.
• الدوالي (ورق العنب): وهو طبق من المحاشي يُعد بحشوة الأرز واللحم المفروم، ويُطهى في قدر مع مرق اللحم أو عصير الليمون، ويُقدم غالباً كطبق رئيسي.

المقبلات والمحاشي والأكلات الجانبية

• المكمورةالمكمورة (أو المقْورة): تُعد من الأطباق التراثية البارزة في شمال الأردن عموماً، وتُشتهر بها جرش. وهي عبارة عن طبقات من عجينة القمح المحشوة بكميات وفيرة من الدجاج المقطع والبصل المفروم والزيت البلدي (زيت الزيتون). تُخبز هذه الطبقات معاً في الفرن أو الطابون لساعات طويلة حتى تصبح طرية وممتلئة بالعصارة.
• الرشوف: طبق شتوي دافئ وغني، يتكون بشكل أساسي من العدس المجروش المطبوخ مع الجميد (لبن كركي مجفف ومملح) أو اللبن الرائب، ويُقدم مع الخبز الطابون.
• المسخنالمسخن (لفائف): وهو رولات من خبز الطابون محشوة بقطع الدجاج والبصل والسماق بكميات كبيرة ومغمورة بزيت الزيتون البكر، وهي مأكولات شائعة في مناطق الزيتون.
• الكُشري الأردني: يختلف عن المصري، ويُحضّر من العدس والبرغل المطهو مع البصل المقلي، ويُقدَّم كطبق شتوي.
• الكبة (المقلية أو المشوية): تُصنع من البرغل الناعم المحشو باللحم والبصل والبهارات، وتُعد من المقبلات الأساسية في الولائم.
• الكرشات (الكِرسات) والقلايات: أطباق شعبية تُطهى من أجزاء من أحشاء الذبيحة (الكرش والمصران والقلب) مع البندورة أو الثوم.

المخبوزات والمعجنات

• خبز الطابون: هو خبز أساسي في جرش، ويُخبز مباشرة على حجر ساخن داخل فرن تقليدي (الطابون). غالباً ما يُقدم ساخناً مع الزعتر وزيت الزيتون كجزء من الفطور الريفي الأصيل.
• المعجنات الشعبية: الفطائر والمخبوزات التي تُحشى بالجبنة البلدية أو الزعتر الأخضر أو البصل المفروم مع زيت الزيتون.

المقبلات والمأكولات اليومية الشعبية في جرش

• قلاية البندورةقلاية البندورة (Galayet Bandora): طماطم مقلية ومطهية مع البصل وزيت الزيتون والملح والفلفل الحار، يمكن تقديمها مع الأرز ولكنها أكثر شيوعاً في تناولها مع الخبز في الأردن، ولا غنى عنها لجميع فئات الشعب في جميع المحافظات.
• الفلافلالفلافل (Falafel): كرات من دقيق الحمص المقلي والبهارات الشرق أوسطية. يغمس في كل مزة، وخاصة الحمص. تميل كرات الفلافل الأردنية إلى أن تأتي بأحجام أصغر.
• الحمص والفولالحمص والفول (Hummus and Ful Medames): من الأطعمة التي تقدم على الفطور عادة، خاصة في أيام الجمع، كما تقدم كمقبلات في وجبات الغداء والعشاء.

الحلويات والمنتجات الأخرى

• الزلابية (اللقيمات الجرشية): وهي من الحلويات الشعبية التراثية المشهورة جداً في قرى جرش، خاصة خلال المناسبات والمهرجانات. وهي عبارة عن كرات صغيرة من العجين المقلي والمُحلّى بالقطر (الشيرة).
• البقلاوةالبقلاوة (Baklava): حلوى غنية وشهية تُصنع من طبقات رقيقة ومقرمشة من عجينة الفيلوعجينة الفيلو، وتُحشى بـالمكسرات المفرومة (غالباً الفستق الحلبي أو الجوز)، وتُغمر بسخاء في العسل أو القطر (شراب السكر البسيط).
• الكُنافةالكُنافة (Knafeh): حلوى شهيرة ومميزة في الشرق الأوسط تعتمد على الجبن. تتكون من عجينة الكُنافة الخشنة أو خيوط السميد الناعمة، وتُصف على طبقة من الجبن الطري، ثم تُسقى بقطر سكري يُنكّه غالباً بماء الورد.
• الورباتالوربات (Warbat): معجنات رقيقة ومثلثة الشكل، تُصنع من طبقات الفيلو الرقيقة والمقرمشة، وتُحشى بـقشطة ناعمة وحلوة (أو الكاسترد). مثل القطايف، تُستهلك الوربات بكثرة خلال شهر رمضان المبارك.
• القطايفالقطايف (Qatayef): حلوى على شكل فطيرة محشوة فريدة من نوعها في المنطقة. تشبه فطيرة مطوية (بان كيك)، وتُحشى تقليدياً بـالقشطة الطازجة أو الفستق المطحون، وتُعتبر حلوى مشهورة تُستهلك بشكل أساسي خلال شهر رمضان المبارك.
• المنتجات المنزلية: تشتهر جرش بمنتجاتها الزراعية والبيتية التي تُباع في الأسواق والمهرجانات، مثل الزيتون المكبوس بأنواعه، المربيات، المخللات، وخل التفاح الطبيعي.