المعكرونة بالبشاميل الكلاسيكية: وصفة متماسكة وناجحة (مكرونة باشميل)

27/11/2025 وصفات عربية

المشاهدات (10769) تعليقات (0)

• • وقت التحضير
  • 45 د
• • وقت الطهي
  • 30 د
• • إجمالي الوقت
  • 1 س 15 د
• • حصص
  • 8 أشخاص
• • المستوى
  • متوسط
• • نوع المطبخ
  • مصري

المعلومات الغذائية التقريبية (لكل حصة)

السعرات: 500 كيلو كالوري

البروتين: 28 غرام

الدهون: 25 غرام

الكربوهيدرات: 45 غرام

المعكرونة بالبشاميل (Macarona Bechamel) هي طبق رئيسي كلاسيكي ومحبوب في المطبخ العربي. تشتمل الوصفة على طبقات من المعكرونة البيني، وصلصة اللحم المفروم الغنية (العصاج)، وصلصة البشاميل البيضاء الكريمية. هذه الوصفة تضمن بشاميل مثالي وقوام متماسك للطبق بعد الخبز.

المكونات

مكونات صلصة اللحم المفروم (العصاج)

• لحم مفروم: 500 جرام.
• بصل: 1 حبة كبيرة (مفروم ناعم).
• ثوم: 2 فص (مهروس).
• طماطم مهروسة (أو معجون طماطم): نصف كوب.
• زيت نباتي: 2 ملعقة كبيرة.
• ملح وفلفل أسود وبهارات مشكلة: حسب الرغبة.

مكونات المعكرونة

• معكرونة بيني (الأقلام): 500 جرام.
• ملح وزيت: لسلق المعكرونة.

مكونات صلصة البشاميل

• زبدة غير مملحة: 100 جرام (نصف كوب).
• دقيق أبيض: 5 ملاعق كبيرة ممتلئة.
• حليب سائل: 5 أكواب (1250 مل) (يجب أن يكون دافئاً).
• قشطة أو كريمة طبخ: نصف كوب (اختياري، لإضافة قوام أغنى).
• ملح وفلفل أبيض: حسب الرغبة.
• جبنة موزاريلا أو شيدر مبشورة: نصف كوب (اختياري، للوجه).

طريقة التحضير المفصلة

1. المرحلة الأولى: سلق المعكرونة

   1. في قدر كبير، اغلِ كمية وفيرة من الماء وأضف ملعقة كبيرة من الملح.
   2. أضف المعكرونة واسلقها لمدة 7-9 دقائق فقط، حتى تصل إلى درجة نضج أقل من الكامل بقليل (Al Dente).
   3. صَفِّ المعكرونة من الماء الساخن واحتفظ بنصف كوب من ماء السلق.
   4. أضف ملعقة كبيرة من صلصة البشاميل إلى المعكرونة المصفاة وقلّبها برفق لمنع الالتصاق.

2. المرحلة الثانية: تحضير صلصة اللحم (العصاج)

   1. سخّن الزيت في مقلاة كبيرة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل.
   2. أضف اللحم المفروم وقلّبه حتى يتغير لونه بالكامل.
   3. أضف الثوم المهروس والبهارات والملح والفلفل الأسود، وقلّب جيداً.
   4. أضف الطماطم أو معجون الطماطم المذاب واترك الصلصة تتسبك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

3. المرحلة الثالثة: تحضير صلصة البشاميل

   1. تحضير الـ (Roux): في قدر عميق، أذب الزبدة على نار متوسطة. أضف الدقيق الأبيض وحرّك بسرعة بمضرب يدوي لمدة دقيقة واحدة.
   2. إضافة الحليب: أضف الحليب الدافئ تدريجياً، مع التحريك المستمر والقوي لتفادي تشكل أي كتل.
   3. التكثيف والتتبيل: استمر في التحريك حتى يثقل قوام الصلصة. تبّلها بالملح والفلفل الأبيض. يمكنك إضافة ماء سلق المعكرونة المحفوظ تدريجياً لجعل القوام أكثر مرونة.
   4. اللمسة النهائية: أضف القشطة أو كريمة الطبخ (إذا كنت تستخدمها) وقلّب لمدة دقيقة ثم ارفع القدر عن النار.

4. المرحلة الرابعة: التجميع والخبز

   1. سخّن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
   2. التجميع:
      1. الطبقة السفلية: ضع مغرفة بشاميل في قاع صينية الخبز.
      2. الطبقات: رتب الطبقات: نصف المعكرونة -> اللحم المفروم -> النصف المتبقي من المعكرونة.
      3. الطبقة العلوية: صب كمية البشاميل المتبقية بالكامل فوق المعكرونة، ورش الجبنة المبشورة على الوجه (اختياري).
   3. الخبز: اخبز الصينية في الفرن لمدة 25-30 دقيقة أو حتى يصبح لون البشاميل ذهبياً داكناً.