المقلوبة الأردنية الأصلية بالدجاج والزهرة: سر اللون الذهبي والقوام المتماسك

07/11/2025 وصفات عربية

المشاهدات (10451) تعليقات (0)

• • وقت التحضير
  • 1 س 15 د
• • وقت الطهي
  • 1 س 45 د
• • إجمالي الوقت
  • 3 س
• • حصص
  • 8 أشخاص
• • المستوى
  • متوسط
• • نوع المطبخ
  • أردني

المعلومات الغذائية التقريبية (لكل حصة)

السعرات: 890 كيلو كالوري

البروتين: 48 غرام

الدهون: 55 غرام

الكربوهيدرات: 100 غرام

وصف الطبق: المقلوبة الأردنية طبق غني بالنكهات، يتميز بلونه الأصفر الذهبي العميق الناتج عن الكركم، وبمزيج شهي من الأرز القصير المُفلفل والخضار المقلية (الباذنجان، الزهرة، البطاطا) وقطع الدجاج الطري. نُقدم لكم الوصفة بدقة متناهية لضمان نجاحها والحصول على الطعم الأصيل الذي يليق بالضيافة الأردنية الكريمة.

دعونا نبدأ رحلة تحضير طبق النصر العظيم – المقلوبة الأردنية الأصلية!

المكونات والمقادير

أولاً: الدجاج والمرق الأصفر

• الدجاج: 1 دجاجة كاملة مقطعة (أو 8 قطع).
• الأرز: 3 أكواب أرز قصير الحبة (مصري)، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة.
• البصل: 1 حبة كبيرة مقطعة أرباع.
• الكركم (لتلوين المرق): 1.5 ملعقة صغيرة (يُضاف للمرق ليعطيه اللون الذهبي المميز).
• البهارات الصحيحة: 2 ورقة غار، هيل حب (5-7 حبات)، قرنفل (4 حبات)، عود قرفة صغير، فلفل أسود حب.
• ملح وماء (للسلق).

ثانياً: الخضار والزيت

• الباذنجان الرومي: 2-3 حبات (مقطعة حلقات سميكة).
• الزهرة (القرنبيط): 1 رأس متوسط (مقطعة لزهيرات).
• البطاطا: 2-3 حبات متوسطة (مقطعة حلقات سميكة).
• الطماطم (اختياري): 2 حبة مقطعة شرائح (تُستخدم لقاعدة القدر).
• زيت نباتي للقلي.

ثالثاً: بهارات تتبيل الأرز

• كركم مطحون: ½ ملعقة صغيرة (لخلطه مع الأرز مباشرة).
• بهارات مشكلة (بهار مقلوبة): 1.5 ملعقة صغيرة.
• قرفة مطحونة: ½ ملعقة صغيرة.
• هيل مطحون: ½ ملعقة صغيرة.
• ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).

طريقة التحضير خطوة بخطوة

المرحلة الأولى: تحضير المرق والدجاج

1. سلق الدجاج: في قدر كبير، يُسخن القليل من الزيت. يُشوح الدجاج مع البصل المقطع لبضع دقائق.

2. الكركم والبهارات: تُضاف البهارات الصحيحة والملح، ثم تُغمر قطع الدجاج بالماء. تُزال الزفرة. تُضاف 1.5 ملعقة صغيرة من الكركم الأساسي إلى المرق للحصول على اللون الأصفر الذهبي المميز.

3. النضج: يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة حتى ينضج الدجاج. يُصفى المرق ويُحتفظ به ساخناً لطبخ الأرز.

المرحلة الثانية: قلي وتجهيز الخضار

1. تجهيز الباذنجان: تُرش شرائح الباذنجان بالملح وتُترك في مصفاة لمدة 30 دقيقة لسحب الماء. يُجفف الباذنجان جيداً بورق المطبخ قبل القلي.

2. القلي: في زيت غزير ساخن، تُقلى البطاطا والزهرة ثم الباذنجان على دفعات حتى يصبح لونها ذهبياً. تُرفع الخضار وتُصفى جيداً للتخلص من الزيت الفائض.

المرحلة الثالثة: تجهيز الأرز وتطبيق المقلوبة

1. تتبيل الأرز: يُصفى الأرز قصير الحبة المنقوع. في وعاء، يُخلط الأرز مع جميع بهارات التتبيل (بما فيها الكركم الإضافي) حتى يتجانس لون الأرز.

2. ترتيب القدر (التطبيق): يُستخدم قدر عميق مناسب:

   1. طبقة القاعدة: تُرص شرائح دائرية من البندورة (الطماطم) في قاع القدر (اختياري).

   2. طبقة الدجاج: تُوضع قطع الدجاج المسلوق فوق طبقة القاعدة.

   3. طبقة الخضار: تُرص طبقة متناسقة وجميلة من الخضار المقلية (الباذنجان، البطاطا، الزهرة) فوق الدجاج.

   4. طبقة الأرز: يُوزع الأرز المُتبل برفق وبشكل متساوٍ فوق طبقة الخضار.

3. إضافة المرق: يُضاف مرق الدجاج الأصفر الساخن بحذر شديد حتى يغمر الأرز بارتفاع حوالي 1 إلى 1.5 سم فقط فوق سطح الأرز (هذه النسبة مناسبة للأرز القصير).

4. الطهي:

   1. يُوضع القدر على نار عالية حتى يبدأ المرق بالغليان والامتصاص.

   2. عندما ينخفض مستوى المرق ليصبح بمستوى الأرز، تُخفض الحرارة إلى أقل درجة، ويُغطى القدر بإحكام. يُترك لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج الأرز.

المرحلة الرابعة: القلب والتقديم (الخطوة الأهم)

1. الراحة: بعد النضج، يُطفأ النار ويُترك القدر مغطى لمدة 10 إلى 15 دقيقة لـ "يرتاح" الأرز وتتماسك المكونات.

2. القلب: تُوضع صينية تقديم واسعة ومسطحة فوق فوهة القدر ويُقلب بحركة سريعة ومتقنة.

3. التقديم: يُرفع القدر برفق ليكشف عن المقلوبة الشهية المتراصة.

التقديم والإضافات

1. تُزين المقلوبة باللوز والصنوبر المقلي.

2. تُقدم المقلوبة ساخنة.

3. المرافقات الأساسية للمقلوبة هي اللبن الرائب (الزبادي) أو سلطة الخيار واللبن (الجتة) والسلطة العربية الطازجة.

صحتين وعافية! (تمتع بوجبتك وصحتك!)