طريقة عمل المسخن الفلسطيني الأصلي (بالخطوات) - المسخن الأردني التقليدي.

التحليل الغذائي للدجاج (لكل 100 غرام)

1. الطاقة (السعرات): 79 سعرة حرارية (قيمة منخفضة، غالباً لدجاج مسلوق أو منزوع الجلد.)
2. البروتين: 16.79 غرام (مصدر ممتاز لبناء العضلات.)
3. الدهون: 0.39 غرام (محتوى دهني منخفض جداً.)
4. الصوديوم: 1087 ملليغرام (يُنصح بالانتباه إلى كمية الملح المُضافة لاحقاً في الوصفة.)

ما هو المسخن؟ سر النكهة الشامية الأصيلة

1. زيت الزيتون البكر البلدي: قلب المسخن وروحه، حيث تُغمر أرغفة الخبز به ويُطهى فيه البصل، ما يمنح الطبق طراوة لا مثيل لها وقيمة غذائية فائقة.
2. البصل بكميات وفيرة: يُقطع البصل خشنًا ويُقلى (يُكرمل) في زيت الزيتون حتى يذبل ويصبح حلو المذاق.
3. السماق: التابل الأساسي الذي يمنح المسخن لونه الأحمر المميز وحموضته اللاذعة التي تُوازن طعم الدجاج والبصل.
4. الدجاج: يُطهى أو يُشوى الدجاج، ثم يُحمّر بزيت البصل والسماق.
5. خبز الطابون أو الشراك: يُستخدم كقاعدة للطبق، حيث يمتص نكهة البصل والزيت.

طريقة عمل المسخن الأردني (المسخن الأصلي) خطوة بخطوة

المكونات الأساسية

• دجاج - دجاجة كاملة أو مقطعة (حسب الرغبة) (يُفضل تقطيعها إلى أرباع أو أنصاف.)
• بصل - 2-4 كجم (مفروم خشن) (كمية البصل الكبيرة هي سر المسخن.)
• زيت الزيتون البكر - 2-3 أكواب (استخدم الزيت البلدي للحصول على الطعم الأصلي.)
• السماق - 3-4 ملاعق كبيرة (يُضاف في المراحل الأخيرة للحفاظ على لونه ونكهته.)
• خبز - 5-8 أرغفة من خبز الطابون أو الشراك (حسب حجم الطبق المراد تقديمه.)
• مكسرات للتزيين - صنوبر، لوز مقلي أو محمص (للتزيين وإضافة القرمشة.)
• البهارات - ملح، فلفل أسود، بهارات مشكلة (اختياري) (حسب الرغبة.)

خطوات التحضير:

1. سلق الدجاج (أو شيّه): اسلق الدجاج مع المطيبات (ورق غار، هيل، قرفة، وبصل) حتى ينضج. احتفظ بمرق الدجاج.
2. تحضير حشوة البصل: في قدر واسع، سخّن كمية كبيرة من زيت الزيتون. أضف البصل المفروم خشنًا واقلبه على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة حتى يذبل تمامًا ويصبح شبه مُكرمل.
3. إضافة السماق: ارفع القدر عن النار، ثم أضف الملح والفلفل الأسود وكمية وفيرة من السماق إلى البصل وقلّب جيدًا. يمكنك إضافة القليل من مرق الدجاج إلى البصل لجعله "رخوًا" وطريًا.
4. تتبيل الدجاج وتحميره: ادهن قطع الدجاج بقليل من خليط البصل وزيت الزيتون المتبقي ورشّها بالسماق. حمّر الدجاج في الفرن تحت الشواية حتى يأخذ لوناً ذهبياً جميلاً.
5. تجهيز الخبز: اغمس أرغفة خبز الطابون أو الشراك بزيت البصل والسماق، مع التأكد من تشربها بالزيت والنكهة.
6. التقديم: افرد الأرغفة المغموسة بالزيت في طبق التقديم (عادةً طبق دائري كبير)، ووزع فوقها كمية وفيرة من خليط البصل. صفّ قطع الدجاج المحمّرة فوق البصل، وزيّن الطبق بالصنوبر أو اللوز المقلي.

المسخن رولات (لفائف المسخن): خيار عصري سهل

1. اخلط المكونات: بعد إعداد حشوة البصل والدجاج، فتت الدجاج واخلطه مع البصل والزيت والسماق.
2. اللف: قطّع خبز الشراك إلى مثلثات، ضع مقداراً من الحشوة على الطرف العريض ولفّه بإحكام على شكل أسطواني (رول).
3. التحمير: صفّ الرولات في صينية، ادهنها بزيت الزيتون ورشها بالسماق، ثم حمّرها في الفرن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

نصائح غذائية بخصوص المسخن

• اتبع طريقة اللفائف: استخدم مرق الدجاج لترطيب الخبز بدلاً من الغمر بزيت البصل.
• اختر الدجاج منزوع الجلد: لتقليل محتوى الدهون المشبعة في الوجبة.

صحتين وعافية!