الكشري المصري الأصلي: وصفة مفصلة بالصلصة والدقة والشطة الزيتية

14/11/2025 وصفات عربية

المشاهدات (10512) تعليقات (0)

• • وقت التحضير
  • 15 د
• • وقت الطهي
  • 1 س
• • إجمالي الوقت
  • 1 س 15 د
• • حصص
  • 6 أشخاص
• • المستوى
  • متوسط
• • نوع المطبخ
  • مصري

المعلومات الغذائية التقريبية (لكل حصة)

السعرات: 450 كيلو كالوري

البروتين: 18 غرام

الدهون: 9 غرام

الكربوهيدرات: 90 غرام

الكوشري المصري: الوجبة الشعبية الأشهر

وصف الطبق: الكشري هو أشهر وجبة شعبية في مصر، وأحد رموز المطبخ المصري. يتكون من خليط متناغم من الأرز والمعكرونة والعدس والبليلة (الحمص)، يُغطى بصلصة الطماطم الحارة والثوم، ويُزين بالبصل المقرمش. وجبة متكاملة، مغذية، ومحبوبة من جميع الفئات.

المقادير (لـ 6 أشخاص)

الطبقة الأساسية (خليط الأرز والعدس والمعكرونة)

• أرز مصري (مغسول ومصفى): 2 كوب
• عدس بني (عدس مجروش): 1 كوب
• معكرونة (مكرونة) صغيرة (شعرية، أو باستا قلم قصيرة): 121 كوب
• حمص (بليلة) مسلوق ومجهز مسبقاً: 1 كوب
• بصل مفروم ناعم: 1 حبة متوسطة (لطهي الأرز)
• زيت نباتي (يفضل استخدام زيت قلي البصل): 3 ملاعق كبيرة
• ملح: 121 ملعقة صغيرة (موزعة على المكونات)

البصل المقلي (للتزيين)

• بصل: 2-3 حبات كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
• زيت نباتي للقلي: كوبان (تقريباً)

صلصة الطماطم

• طماطم طازجة مفرومة أو صلصة طماطم: 3 أكواب
• بصل مفروم ناعم: 21 حبة
• ثوم: 4 فصوص مهروسة
• خل أبيض: 2 ملعقة كبيرة
• معجون طماطم: 1 ملعقة كبيرة
• زيت نباتي (يفضل زيت قلي البصل): 1 ملعقة كبيرة
• ملح، فلفل أسود، كمون، و شطة حسب الرغبة.

صلصة الثوم (الدقة) - أساسية

• ثوم: 3-4 فصوص مهروسة
• خل أبيض: 3 ملاعق كبيرة
• ماء: 2 ملعقة كبيرة
• ملح: 41 ملعقة صغيرة

الشطة الزيتية (شطة الكشري)

• زيت نباتي (مستخدم من قلي البصل): 4 ملاعق كبيرة
• شطة (فلفل حار بودرة) مطحونة: 2 ملعقة كبيرة (أو حسب الرغبة)
• صلصة طماطم (من الصلصة الرئيسية): 2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير خطوة بخطوة

المرحلة 1: تجهيز المكونات المقرمشة والمطهية

أولاً: قلي البصل المقرمش

1. في مقلاة عميقة، سخني كمية وفيرة من الزيت.
2. اقلي شرائح البصل على نار متوسطة-عالية مع التحريك بين الحين والآخر حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
3. ارفعيها بملعقة مشقوقة وضعيها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت. احتفظي بزيت القلي لاستخدامه في المراحل التالية.

ثانياً: سلق العدس والحمص

1. في قدر متوسطة، اسلقي العدس في 4 أكواب من الماء مع 21 ملعقة صغيرة ملح لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج ولكنه لا يزال متماسكاً. صفيه واحتفظي بالعدس المسلوق.
2. للحمص، تأكدي من أنه مسلوق جيداً وجاهز للاستخدام.

ثالثاً: سلق المكرونة

1. في قدر منفصل، اسلقي المكرونة في ماء مملح حسب التعليمات على الغلاف حتى تنضج.
2. صفيها من الماء واخلطيها مع ملعقة صغيرة من الزيت لمنع التصاقها.

المرحلة 2: طهي الأرز بالعدس

1. في نفس القدر، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت قلي البصل (لتكثيف النكهة) وقلي البصل المفروم حتى يذبل.
2. أضيفي العدس المسلوق وقلبيه دقيقة.
3. أضيفي الأرز (المغسول) وقلبيه مع العدس.
4. أضيفي 3 أكواب من الماء الساخن وملعقة صغيرة ملح.
5. اتركيه يغلي، ثم خففي النار واطبخيه مغطى لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص الماء.

المرحلة 3: تحضير الصلصات الأساسية

أولاً: صلصة الطماطم

1. في مقلاة، سخني ملعقة كبيرة من زيت قلي البصل وقلي 21 حبة البصل المفروم حتى يذبل.
2. أضيفي الثوم ومعجون الطماطم وقلبيهم لدقيقة.
3. أضيفي الطماطم المفرومة أو الصلصة، الملح، والفلفل.
4. اتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى تتكاثف.
5. في الدقائق الأخيرة، أضيفي الخل والكمون والشطة.

ثانياً: صلصة الثوم (الدقة)

1. ببساطة، اخفقي جميع مكونات الدقة معاً (الثوم المهروس، الخل، الماء، والملح) حتى يذوب الملح.

ثالثاً: الشطة الزيتية

1. في مقلاة صغيرة، سخني 4 ملاعق كبيرة من زيت قلي البصل.
2. أضيفي بودرة الشطة وقلبيها لمدة 30 ثانية على نار هادئة جدًا.
3. أضيفي 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم الرئيسية (المطبوخة مسبقًا).
4. اتركيها تغلي لدقيقة واحدة فقط.

المرحلة 4: التجميع والتقديم

1. في طبق التقديم، افردي خليط الأرز والعدس كطبقة أولى.
2. وزعي المكرونة المسلوقة فوقها كطبقة ثانية.
3. أضيفي الحمص المسلوق.
4. اسكبي صلصة الطماطم الساخنة بوفرة فوق المكرونة.
5. زيني الطبق بالبصل المقرمش.
6. قدمي الكشري ساخناً مع صلصة الثوم (الدقة) والشطة الزيتية الإضافية (في طبق منفصل) حسب الرغبة.

نصائح مهمة للنتيجة المثالية

1. سر النكهة: استخدمي زيت قلي البصل المقرمش في طهي الأرز وصلصة الطماطم؛ فهو سر النكهة المميزة للكوشري الأصلي.
2. قرمشة البصل: لا تتركي البصل يحرق أثناء القلي، فاللون الذهبي الفاتح هو المطلوب للحفاظ على قرمشته.
3. تسوية العدس: لا تسلقي العدس أكثر من اللازم حتى لا يفقد شكله ويصبح مهروساً.
4. التقديم: الكشري يُقدم دائماً مع الشطة الزيتية و صلصة الثوم (الدقة) والخل الإضافي على المائدة.