وصفة الدجاج بالزبدة الهندي – كريمي ومليء بالتوابل

27/11/2025 وصفات عالمية

المشاهدات (10756) تعليقات (0)

• • وقت التحضير
  • 20 د
• • وقت الطهي
  • 35 د
• • إجمالي الوقت
  • 55 د
• • حصص
  • 4 أشخاص
• • المستوى
  • متوسط
• • نوع المطبخ
  • هندي

المعلومات الغذائية التقريبية (لكل حصة)

السعرات: 550 كيلو كالوري

البروتين: 40 غرام

الدهون: 34 غرام

الكربوهيدرات: 22 غرام

يُعد طبق الدجاج بالزبدة (Butter Chicken)، المعروف أيضاً باسم الماخاني، أحد أشهر وألذ الأطباق التي صدرها المطبخ الهندي إلى العالم. يتميز هذا الطبق بمذاقه الغني والكريمي الذي يجمع بين نكهة الدجاج المشوي المتبل بمهارة، وصلصة الطماطم الحلوة والحامضة قليلاً، التي تُغمر بالزبدة والكاجو والكريمة. الوصفة التي بين يديك هي الطريقة الأصيلة والمفصلة لعمل هذا الطبق الشهير، بدءاً من تتبيل الدجاج في الزبادي والتوابل الهندية وصولاً إلى صلصة الزبدة الحريرية التي تُعد قوام الطبق ونكهته المميزة. يُقدم عادةً بجانب خبز النان الساخن أو الأرز البسمتي.

وصفة الدجاج بالزبدة الهندي (Butter Chicken)

المكونات

أولاً: تتبيلة الدجاج (الماريناد)

• صدور دجاج مُقطعة مكعبات: 1 كيلوجرام
• زبادي (روب) سميك: نصف كوب
• عصير ليمون: 1 ملعقة كبيرة
• زنجبيل طازج مبشور: 1 ملعقة صغيرة
• ثوم مهروس: 1 ملعقة صغيرة
• مسحوق فلفل حار (كشميري) أو بابريكا: نصف ملعقة صغيرة
• كركم: ربع ملعقة صغيرة
• ملح: نصف ملعقة صغيرة

ثانياً: صلصة الزبدة (الماخاني)

• زبدة: 4 ملاعق كبيرة
• زيت نباتي: 1 ملعقة كبيرة
• بصل متوسط مفروم ناعم: 1 حبة
• ثوم مهروس: 1 ملعقة كبيرة
• زنجبيل مبشور: 1 ملعقة صغيرة
• طماطم معلبة مفرومة: 400 جرام
• كاجو نيئ (غير مملح): ربع كوب
• بهارات الغارام ماسالا: 1 ملعقة صغيرة
• سكر: 1 ملعقة صغيرة
• كريمة طبخ (كريم فريش): نصف كوب
• ماء: نصف كوب
• حلبة مطحونة (كاسوري ميثي): نصف ملعقة صغيرة (اختياري)
• ملح: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. تجهيز الدجاج (التتبيل والطهي الأولي)

1. في وعاء كبير، اخلط جميع مكونات تتبيلة الدجاج (الزبادي، الثوم، الزنجبيل، التوابل، والليمون).

2. أضف مكعبات الدجاج وقلّبها جيداً حتى تتغطى بالتتبيلة بالكامل.

3. غطِّ الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة، ويفضل ليلة كاملة.

4. سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت في مقلاة أو شواية.

5. اشوِ قطع الدجاج المتبلة (أو اقليها) على نار عالية حتى تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً جميلاً، ثم ارفعها جانباً.

2. تحضير صلصة الزبدة (الماخاني)

1. في نفس المقلاة (أو قدر عميق)، أضف الكمية المتبقية من الزبدة مع الزيت.

2. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل ويصبح شفافاً.

3. أضف الثوم والزنجبيل وقلّبهما لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.

4. أضف الطماطم المفرومة والكاجو وملعقة صغيرة من الغارام ماسالا و السكر والملح. قلّب المكونات جيداً.

5. أضف نصف كوب ماء، وغطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى تلين الطماطم والكاجو.

6. ارفع القدر عن النار واتركه ليبرد قليلاً.

3. مزج الصلصة وإنهاء الطبق

1. صب خليط الصلصة في الخلاط الكهربائي (أو استخدم الهاند بلندر) واخلطه حتى يصبح ناعم القوام وكريمياً تماماً.

2. صفِّ الصلصة الممزوجة عبر مصفاة ناعمة لإزالة أي ألياف أو بقايا غير مرغوبة، وضعها مرة أخرى في القدر على النار.

3. أضف قطع الدجاج المشوية إلى الصلصة، وقلّبها برفق.

4. أضف الكريمة، وقم برش الحلبة المطحونة (الكاسوري ميثي) وكمية إضافية من الغارام ماسالا إذا أردت.

5. اترك الدجاج يغلي في الصلصة لمدة 5-10 دقائق على نار هادئة حتى تتجانس النكهات ويثخن قوام الصلصة قليلاً.

طريقة التقديم

1. يُقدّم الدجاج بالزبدة ساخناً، ويزين برشة إضافية من الكريمة الطازجة وأوراق الكزبرة الخضراء المفرومة.

2. الطبق التقليدي يُقدّم بجانب الأرز البسمتي الأبيض أو خبز النان الهندي (Plain Naan أو Garlic Naan) لغمس الصلصة الغنية.