باستا الدجاج ألفريدو الكريمية ∣ وصفة المطاعم لصلصة غير متكتلة

27/11/2025 وصفات عالمية

المشاهدات (10343) تعليقات (0)

• • وقت التحضير
  • 15 د
• • وقت الطهي
  • 25 د
• • إجمالي الوقت
  • 40 د
• • حصص
  • 4 أشخاص
• • المستوى
  • متوسط
• • نوع المطبخ
  • إيطالي

المعلومات الغذائية التقريبية (لكل حصة)

السعرات: 875 كيلو كالوري

البروتين: 50 غرام

الدهون: 62 غرام

الكربوهيدرات: 50 غرام

تُعدّ باستا ألفريدو مع الدجاج طبقاً عالمياً فاخراً يجمع بين المذاق الغني لصلصة الكريمة والزبدة وجبن البارميزان، مع قطع الدجاج المشوية الطرية. هذه الوصفة تعتمد على تقنيات المطاعم لضمان صلصة مخملية لا تتكتل.

المكونات والمقادير (أساسيات الكريمية)

أ. مكوّنات الدجاج والمكرونة

• مكرونة فيتوتشيني (Fettuccine): 400 غرام. (يُفضل استخدام هذا النوع لأفضل نتيجة مع الصلصة الثقيلة.)
• صدور دجاج: 2 صدر كبير (مقطع شرائح سميكة).
• زيت زيتون: 1 ملعقة كبيرة.
• ملح وفلفل أسود: حسب الرغبة.
• بابريكا وثوم بودرة: رشة صغيرة لتتبيل الدجاج.

ب. مكوّنات صلصة الألفريدو (السر في التقنية)

• زبدة غير مملحة: 4 ملاعق كبيرة (حوالي 60 غرام).
• كريمة طبخ سائلة (Heavy Cream): 1.5 كوب (حوالي 350 مل).
• جبن بارميزان مبشور طازج: 1 كوب (حوالي 80 غرام). (استخدم جبناً نوعية ممتازة للغنى المطلوب.)
• ثوم مفروم ناعم: 2-3 فصوص.
• ملح وفلفل أبيض: نصف ملعقة صغيرة من كل منهما. (يُفضل الأبيض للحفاظ على لون الصلصة.)
• بقدونس طازج مفروم: للتقديم.

خطوات التحضير والطهي (التقنية الاحترافية)

المرحلة الأولى: تحضير الدجاج وسلق المكرونة

1. سلق المكرونة: يُسلق الفيتوتشيني في ماء مغلي مملح. يُصفَّى الأرز ويُحتفظ بحوالي نصف كوب من ماء السلق النشوي.
2. تتبيل الدجاج وشيّه: تُتبّل شرائح الدجاج بالملح والفلفل والبهارات. في مقلاة كبيرة، يُسخَّن زيت الزيتون. يُشوَّح الدجاج حتى ينضج تماماً. يُرفع الدجاج ويُقطَّع إلى شرائح.

المرحلة الثانية: إعداد صلصة الألفريدو الكريمية

3. قاعدة النكهة: في نفس المقلاة، تُذاب الزبدة على نار هادئة. يُضاف الثوم المفروم ويُقلَّب لمدة 30 ثانية.
4. بناء الصلصة: تُضاف كريمة الطبخ السائلة، وتُترك لتغلي غلياناً خفيفاً ثم تُخفض الحرارة. تُتبّل الصلصة بالملح والفلفل الأبيض.
5. دمج الجبن (التقنية): تُرفع المقلاة عن النار تماماً. يُضاف جبن البارميزان المبشور تدريجياً مع التحريك المستمر.
   ملاحظة هامة: يجب أن تتم هذه الخطوة خارج الغليان المباشر لمنع تكتل الجبن وانفصال الزبدة.
6. ضبط القوام: إذا كانت الصلصة سميكة جداً، يُضاف تدريجياً القليل من ماء سلق المكرونة المحتفظ به.

المرحلة الثالثة: التقديم والدمج

7. الدمج: تُضاف المكرونة المسلوقة إلى الصلصة وتُقلَّب برفق حتى تُغطى تماماً.
8. التقديم والتزيين: تُغرف الباستا وتُرتب شرائح الدجاج فوقها. تُرشّ بجبن بارميزان وبقدونس مفروم. تُقدّم فوراً.

نصائح الشيف لنجاح الألفريدو

1. نوعية الجبن هي المفتاح: استخدم جبن بارميزان أصلي (Parmigiano-Reggiano) مبشور حديثاً للحصول على أفضل قوام ونكهة.
2. التحكم في الحرارة: لا تضف الجبن أبداً إلى الصلصة وهي تغلي بقوة؛ ارفعها عن النار لضمان عدم تكتل الجبن وانفصال الزبدة.