دليل شامل للمطبخ الأردني: من المنسف والزرب إلى فن المزة الأصيلة

المطبخ الأردني: الأطباق الرئيسية (ملوك المائدة)

الأطباق الوطنية والاحتفالية

المنسف هو الوجبة الوطنية للمملكة الأردنية الهاشمية، ورمز الكرم والضيافة الأردنية الأصيل. يتكون الطبق من ثلاث طبقات رئيسية: خبز الشراك (خبز الصاج الرقيق) كقاعدة، يعلوه الأرز الأبيض المطهو، وتُوضع فوقه قطع كبيرة من لحم الضأن البلدي المطبوخ حتى النضج. المكون الذي يمنح المنسف هويته الفريدة هو الجميد، وهو لبن ماعز جاف مُجفَّف ومملَّح يُعاد تذويبه وطبخه ليصبح مرقاً كثيفاً وحامضاً يُسكب على الطبق. يُزيَّن المنسف باللوز والصنوبر والبقدونس المفروم.

• المنسفالمنسف (Mansaf): هو الطبق الوطني الأول في الأردن ورمز الكرم. يتكون من لحم ضأن بلدي يُطهى ببطء في مرق الجميد (لبن الماعز المجفف والمخمر) الذي يعطيه نكهته الفريدة. يُقدم فوق طبقات من الأرز وخبز الشراك، ويُزين بالمكسرات.
• المقلوبةالمقلوبة (Maqlubah): طبق احتفالي شهير، يُطهى فيه الأرز واللحم (دجاج أو ضأن) والخضروات المقلية (كالباذنجان والزهرة) معاً، ثم يُقلب عند التقديم.
• الزرب (Zarb): شواء البدو التقليدي. يتم طهي اللحم والخضروات في تنور حديدي مدفون في حفرة تحت الأرض ومغطى بالجمر، مما يمنح الطعام نكهة مدخنة فريدة.
• الحنيث (محشوة الضأن الرضيع) (Haneeth): وجبة ضخمة وثقيلة تُقدم في العزائم الكبرى. تتكون من لحم ضأن كامل مشوي، يُحشى بالأرز والبصل المفروم والمكسرات.
• المكمورةالمكمورة (Makmura): فطيرة اللحم الريفية. طبق شمالي يتكون من طبقات عجين محشوة بحشوة غنية من الدجاج والبصل وزيت الزيتون البكر، وتُخبز ببطء في الفرن.
• المسخنالمسخن (Musakhan): طبق شهير من شمال فلسطين والأردن، يتكون من خبز الطابون، ويُغطى بالدجاج والبصل المكرمل وزيت الزيتون المحلي وكميات كبيرة من السماق. (مع أنه ليس على قائمتك، إلا أنه أساسي).
• الكبسةالكبسة (Kabsa): طبق أرز عربي يعتمد على الأرز طويل الحبة واللحم والخضروات، ويُتبل بمزيج معقد من التوابل.

اليخنات والمطبوخات والمحاشي

• كوسا محشي (Kousa Mahshi) وورق عنب (Waraq Enab/Dawali): المحاشي هي أطباق أساسية. الكوسا تُحفر وتُحشى بالأرز واللحم المفروم. ورق العنب يُحشى بالأرز والأعشاب، وكلاهما يُطهى في مرق حامض بالليمون أو مرق الطماطم.
• الملفوف (Malfuf): أوراق الملفوف (الكرنب) تُحشى بمزيج الأرز واللحم المفروم، وتُطهى في مرق حامض يضم الثوم والليمون.
• بامية (Bamia): قرون البامية تُطهى في صلصة الطماطم مع البصل وقطع من لحم الضأن. تُقدم ساخنة مع الأرز.
• الفاصوليا بأنواعها (Fasoulya): تشمل الفاصوليا البيضاء أو الخضراء التي تُطهى في صلصة الطماطم الغنية، وتُقدم كطبق جانبي مع الأرز.
• ملوخية (Mulukhiyah): أوراق نبات الملوخية تُطهى مع مرق اللحم أو الدجاج، وتُضاف إليها الطشة (الثوم والكزبرة المقلية).
• المسقعة (Musaqa'h): اختلافات شامية من الطبق المتوسطي، تعتمد على الباذنجان والخضروات واللحم المفروم.

أطباق الحبوب والمأكولات الشتوية

الشيش برك هو طبق عربي وشرق أوسطي (بأصول تركية/عثمانية) شهير جداً في بلاد الشام، العراق، وشبه الجزيرة العربية. يتكون الطبق من عجينة رقيقة يتم تقطيعها إلى دوائر صغيرة وحشوها باللحم المفروم والبصل والصنوبر، ثم تُغلق العجينة بعناية على شكل يشبه القبعة الصغيرة أو "أذن القط" (مما يجعله شبيهاً جداً بآذان الشايب في الشكل النهائي). الفرق الجوهري هو أن الشيش برك يُطهى بشكل حصري في صلصة اللبن المطبوخ (الزبادي)، وغالباً ما يُتبل بالثوم والكزبرة ويُقدم ساخناً مع الأرز.

• المجدرة (Mujaddara): طبق شعبي واقتصادي، يتكون من العدس والأرز المطبوخين معاً، ويُزين بالبصل المقلي المكرمل.
• الفريكة مع الخضروات: القمح الأخضر المحمص يُطبخ مع مرق اللحم أو الدواجن.
• برغل (Burghul): يُقدم بنوعين: البرغل الأحمر المطبوخ بصلصة الطماطم، أو البرغل بالزيت المطبوخ بزيت الزيتون.
• الرشوف (Al-rashoof): وجبة شتوية دافئة، تتكون من مزيج من دقيق القمح الخشن والعدس واللبن (الزبادي)، وتشتهر في شمال الأردن.
• المفتولالمفتول (Maftul): كرات كبيرة تشبه الكسكسي، تُطهى مع حبوب الحمص وقطع الدجاج في مرق الدجاج الغني.
• الجعاجيلالجعاجيل (الكعاكيل أو الشعاشيل): أطباق شعبية محلية متخصصة في الشمال تعتمد على كرات عجين أو أوراق نباتات موسمية تُطبخ في مرق الجميد أو اللبن.
• الشيشبركآذان الشايب (آذان الشايب) (Shishbarak): فطائر صغيرة محشوة باللحم المفروم والتوابل، وتُطهى في مرق ساخن من الجميد أو اللبن الرائب.

أطباق الكفتة والمشويات

• كفتة بالبندورة (Kofta b'bandura): كرات أو أقراص اللحم المفروم المتبل تُخبز في صلصة الطماطم الغنية بالبصل.
• كفتة بالطحينة (Kofta b'tahini): تُخبز الكفتة في صلصة الطحينة الكثيفة والمنكهة، وتُغطى بشرائح البطاطا والصنوبر.
• الكباب والمشاوي (Kebab/Mashawi): اللحوم المشوية على الفحم، وتُقدم كـمشاوي مشكلة تضم أسياخ الكباب وشيش طاووق.

الأطباق اليومية السريعة

• قلاية بندورةقلاية بندورة (Galayet Bandora): طبق خفيف وشعبي، يتكون من الطماطم المقطعة والمقلية والمطبوخة مع البصل وزيت الزيتون. يُؤكل بالخبز.
• الساجية (Sajiyeh): طبق سريع من اللحم يُقلى بسرعة على مقلاة الساج مع الفلفل والبصل والبهارات وزيت الزيتون.
• فتة (Fatteh): عبارة عن طبقات من الخبز المحمص أو المقلي، يعلوه الزبادي المصفى (اللبن)، والحمص المطبوخ، ويُتبل بزيت الزيتون.

المطبخ الأردني: المزة والمقبلات والسلطات

1. المقبلات والمدهون الأساسية (Dips & Spreads)

• الحمص (Hummus): معجون ناعم من الحمص المسلوق والمهروس يُمزج مع الطحينة، زيت الزيتون، عصير الليمون، والثوم. غالباً ما يُزين بزيت الزيتون والبقدونس.
• بابا غنوج (Baba Ghanoush): باذنجان مشوي ومفروم فرماً ناعماً، يُمزج مع الطحينة، عصير الليمون، وزيت الزيتون والبهارات.
• فول مدمس (Ful Medames): فول مدشوش مطبوخ ببطء، يُقدم مع مجموعة متنوعة من الإضافات مثل زيت الزيتون، الليمون، البقدونس، والفلفل الحار والكمون.
• لبنة جرشية (Labaneh Jarashiyyeh): زبادي كريمي سميك، يُمكن فرده على الخبز المسطح أو تناوله مع زيت الزيتون والزعتر.
• زيت الزيتون والزعتر (Olive Oil & Za'atar): زيت الزيتون هو أحد أساسيات الطعام الأردني. يُغمّس الخبز المسطح في الزيت، ثم في الزعتر (خليط من الزعتر البري وسمسم وسماق)، خاصة على وجبة الإفطار.
• بقدونسية (Baqdonsiyyeh): طبق جانبي فريد من البقدونس الممزوج بالطحينة وعصير الليمون، ويُقدم عادة مع المأكولات البحرية.
• خبيزة (Khobbeizeh): نبات الخبيزة المطهو بزيت الزيتون، وهو طبق ريفي صحي وبسيط.

2. السلطات والمأكولات النباتية (Salads)

• التبولة (Tabbouleh): طبق نباتي تقليدي من البقدونس المفروم ناعماً مع النعناع، البرغل، الطماطم، والبصل. يُتبل بزيت الزيتون والليمون.
• الفتوش (Fattoush): سلطة من الخضروات المشكلة (الخس، الطماطم، الفجل، النعناع) يضاف إليها قطع من الخبز (البيتا) المقلي أو المحمص، وتُتبل بالسماق والزيت والليمون.
• السلطة العربية (Arab Salad): سلطة طازجة وبسيطة من الطماطم والخيار والبصل والنعناع المقطعة مكعبات صغيرة، ومتبلة بزيت الزيتون وعصير الليمون.
• اليلنجي (Yalanji): أوراق عنب محشوة بالأرز والخضروات والأعشاب فقط (بدون لحم)، وتُطهى بزيت الزيتون، وغالباً ما تُقدم باردة.

3. المقليات والمخبوزات والمحشوات

• الفلافلالفلافل (Falafel): كرات مقلية من طحين الحمص والتوابل الشرق أوسطية. تُعد أساسية في كل وجبة مزة، خاصة عند غمسها في الحمص.
• الكبة (Kibbeh): لحم مفروم متبل يغطى بقشرة من البرغل، ثم يُقلى. تُقدم بأشكال متنوعة:
  كبة لبنية (Kibbeh Labaniyyeh): كبة مطبوخة في مرق الجميد الأردني.
  كبة نية (Kibbeh Nayyeh): كبة تُقدم فيها اللحم المفروم نيئاً وممزوجاً بالبرغل والتوابل.
• المناقيش (Manakish) والسمبوسك (Samosa):
  المناقيش: خبز مسطح يغطى بزيت الزيتون والزعتر، أو الجبنة، أو اللحم المفروم (وتسمى في هذه الحالة صفيحة).
  السمبوسك: كرات عجين مقلية محشوة باللحم والمكسرات أو الجبن.
• المخللات والمكدوس (Pickles & Makdous):
  مخللات (طرشي): خضروات منقوعة في الماء والملح والخل (خيار، جزر، فجل، زهرة). تُعد ضرورية لفتح الشهية.
  مكدوس: باذنجان صغير مخلل ومحشو بالجوز والثوم والفلفل وزيت الزيتون، يزيد من الشهية.
• حلوم (Halloumi): جبن أبيض شبه طري، يُقدم مقلياً أو مشوياً، وهو أقل ملوحة من جبن الفيتا.
• زيتون (Zaitun): ثمار الزيتون بمختلف أنواعها وألوانها، وهي جزء لا يتجزأ من ثقافة الطعام.

المطبخ الأردني: السلطات والمقبلات الباردة

1. سلطات الخضار الطازجة

• التبولة (Tabbouleh): طبق نباتي أساسي، يتكون من البقدونس المفروم ناعماً، والنعناع، والطماطم، والبصل، مع القليل من البرغل. تُتبل بزيت الزيتون وعصير الليمون والملح، وتشتهر بنكهتها المنعشة.
• الفتوش (Fattoush): سلطة الخضروات المشكلة (تشمل الطماطم، الخيار، الفجل، والخس) التي تُضاف إليها قطع من الخبز العربي المقلي أو المحمص. تُتبل بزيت الزيتون والليمون والسماق، مما يمنحها نكهة مميزة.
• السلطة العربية (Arab Salad): سلطة يومية بسيطة وضرورية، تتكون من الطماطم، الخيار، البصل، والنعناع، وتُقطع مكعبات صغيرة. تُتبل بزيت الزيتون وعصير الليمون الطازج.
• سلطة الجرجير (Rocket Salad): تتكون من أوراق الجرجير (Arugula) الكبيرة، وتُتبل بشكل بسيط بزيت الزيتون والليمون، وغالباً ما يُضاف إليها حلقات البصل والسماق.

2. سلطات الباذنجان والزيتون

• بابا غنوج (Babba Ghanoush): يُصنع من الباذنجان المشوي والمقشر، ثم يُقطع إلى قطع ويُمزج مع الطماطم والبصل. يُتبل بالزيت والليمون، ويُقدم في بعض الأحيان مع إضافة الطحينة.
• سلطة الزيتون (Olive Salad): خليط من الزيتون المقطع مع الجزر، الفلفل الأخضر، والفلفل الحار. تُتبل بالكمون وكمية وفيرة من زيت الزيتون.

المطبخ الأردني: الحساء (الشوربات)

• شوربة العدس (Lentil Soup):
  الوصف: حساء دافئ وشعبي يُقدم ساخناً. يتكون من العدس (البني أو الأحمر أو الأخضر) المهروس، المطبوخ في مرق الدجاج أو اللحم، ومتبل بمجموعة متنوعة من البهارات.
  المكونات الإضافية: قد تُضاف إليه خضروات أخرى مثل الجزر، البطاطا، الكرفس، والبصل. يُعتبر وجبة شتوية مغذية بامتياز، وغالباً ما يُقدم مع عصير الليمون والخبز المحمص.
• شوربة فريكة (Freekeh Soup):
  الوصف: حساء يتميز بمذاقه الغني، ويُعد من حبوب الفريكة (القمح الأخضر المحمص). تُطهى الفريكة في مرق الدجاج أو اللحم، وتُتبل بالبهارات.
  القيمة الغذائية: يُعتبر هذا الحساء من الأطباق التقليدية التي تمد الجسم بالدفء والطاقة، ويُقدم في المناسبات وخلال الأجواء الباردة.

المطبخ الأردني: السندويشات والمخبوزات والمعجنات الشعبية

1. السندويشات الجاهزة والملفوفة

الشاورما (Shawarma): طبق أساسي وشعبي، يتكون من لحم (دجاج، ضأن، أو بقري) مُتبل ومُتبّل بالأعشاب، ومُشوى على سيخ عمودي. يُقطع اللحم شرائح رقيقة ويُلف في الخبز المسطح مع الخضروات، الطحينة، أو الصلصة الحارة.

• الشاورما (Shawarma): طبق أساسي وشعبي، يتكون من لحم (دجاج، ضأن، أو بقري) مُتبل ومُتبّل بالأعشاب، ومُشوى على سيخ عمودي. يُقطع اللحم شرائح رقيقة ويُلف في الخبز المسطح مع الخضروات، الطحينة، أو الصلصة الحارة.
• الفلافل (Falafel): سندويش بسيط ومغذٍ، يتكون من الخبز الطازج (البيتا أو الطابون) المحشو بكرات الفلافل المقلية، والحمص، والطماطم، والمخللات. يُعد وجبة فطور أو عشاء خفيفة مفضلة.
• العرائس (Ara'yes): تعني حرفياً "العروس". وهي عبارة عن خبز مسطح (بيتا) محشو باللحم المفروم الحار والمُتبّل، ثم يُخبز في الفرن حتى يصبح مقرمشاً.

2. الفطائر والمعجنات المخبوزة (Mo'ajanat)

مناقيش الزعتر الأردنية هي خبز مسطح ومخبوز، يُعد من عجينة الخميرة ويُغطى بمزيج غني من الزعتر البلدي الأردني وزيت الزيتون البكر. تُخبز في فرن حجري حتى تصبح الأطراف مقرمشة والوسط طرياً. تُقدم عادة كوجبة إفطار خفيفة مع الخضروات الطازجة والشاي.

• المناقيش (Manakish): خبز مسطح (عادة خبز طابون) يُغطى بالتوابل. النوع الأكثر شيوعاً هو الزعتر الممزوج بزيت الزيتون. قد تُغطى أيضاً بالجبنة أو اللحم المفروم.
• السفيحة (Sfiha): نوع من الفطائر المسطحة يُغطى باللحم البقري المفروم المتبل بالفلفل الأحمر والبصل.
• المعجنات (Mo'ajanat): مصطلح شامل لجميع الفطائر الصغيرة التي تُخبز وتُحشى بحشوات مختلفة مثل الجبنة، السبانخ، الزعتر، أو اللحم.
• السمبوسك (Sambusak): كرات أو فطائر عجين مقلية محشوة بالجبنة أو اللحم المفروم مع الصنوبر والبصل.

المطبخ الأردني: المخبوزات وأنواع الخبز

• خبز الشراك (Shrak/Markook)

  خبز الشراك هو نوع من الخبز العربي التقليدي غير المخمّر (بدون خميرة)، ويُعرف أيضاً بـ خبز الصاج نسبة إلى الصاج المعدني المحدّب الذي يُخبز عليه. يتميز خبز الشراك بكونه رقيقاً جداً ومرناً، ويُفرد يدوياً ليصبح كبيراً الحجم وشبه شفاف. وهو عنصر لا غنى عنه في تحضير طبق المنسف الأردني، حيث يُستخدم كقاعدة لامتصاص مرق الجميد، ويُستخدم أيضاً لتناول الشاورما والعديد من الأطباق الأخرى.
  
  الوصف: خبز بدوي تقليدي، يتميز برقته الشديدة. يُفرد العجين ليصبح نحيفاً للغاية ثم يُخبز على صاج حديدي ساخن ومقعّر (يسمى صاج).
  الاستخدام: أساسي في طبق المنسف، ويُستخدم أيضاً للف الشاورما والمشويات.

• خبز الطابون (Taboon/Laffa Bread)

  الوصف: خبز مسطح سميك نسبياً، يُخبز تقليدياً في فرن الطابون (فرن فخاري أو حجري).
  الاستخدام: يُستخدم في عمل المسخن، ويُباع كـ طعام شوارع محشو بالحمص أو الفلافل أو اللحم المشوي.

• خبز الحمام (Hamam/Sammoun)

  الوصف: خبز يشبه الرغيف الفرنسي أو رغيف الساندويتش، يتميز بقوام لين وخفيف، وغالباً ما يخضع للرقابة على الأسعار.
  الاستخدام: يُستخدم بشكل شائع لصنع السندويشات المختلفة في المطاعم والمنازل.

• الخبز العربي (Khubz/Pita)

  خبز الكماج هو الاسم الأردني الشائع لـ الخبز العربي أو خبز البيتا (Pita Bread)، وهو الخبز الأكثر استهلاكاً يومياً في الأردن. يتميز هذا الخبز بأنه خبز خميرة مسطح ودائري، يكتسب أثناء الخبز في درجات حرارة عالية "جيباً" داخلياً فارغاً بفعل تبخر الماء، مما يجعله مثالياً لفتح وتعبئة السندويشات أو استخدامه لتغميس المقبلات الباردة والساخنة مثل الحمص والبابا غنوج. يُخبز الكماج في المخابز ويُباع طازجاً يومياً.
  
  الوصف: هو المصطلح العام للخبز، ويُعرف بـ خبز البيتا الذي يحتوي على "جيب" داخلي.
  الاستخدام: يُستخدم بشكل أساسي في وجبات الإفطار ولتغميس الحمص والبابا غنوج.

• الكعك (Ka'ak)

  الوصف: خبز أردني تقليدي يُصنع على شكل حلقة أو ورقة كبيرة، ويغطى بالكامل بالسمسم.
  الاستخدام: يؤكل عادةً كوجبة خفيفة مع البيض المسلوق أو الجبن والزيتون.

• كعك العيد (بالشمر والمحلب) (Eid Bread with Anise/Fennel)

  الوصف: خبز أو كعك سميك وخفيف، متبّل بالشمر واليانسون والمحلب. يُصنع تقليدياً في الأعياد ويُؤكل على الفطور أو مع الشاي.

• كعك وبيض / كعك كعك (Salted Ka'ak / "Ka'ak wa Bayd")

  كعك وبيض / كعك كعك (Salted Ka'ak / "Ka'ak wa Bayd")خبز (كعك اردني) بيضاوي مسطح ومغطى بالسمسم، ويتميز بقوام خارجي قاس نسبياً.
  فطور أردني تقليدي، حيث يُؤكل كوجبة خفيفة مع البيض المسلوق أو الجبن والزعتر.
  
  الوصف: خبز بيضاوي مسطح ومغطى بالسمسم، ويتميز بقوام خارجي قاس نسبياً.
  الاستخدام: فطور أردني تقليدي، حيث يُؤكل كوجبة خفيفة مع البيض المسلوق أو الجبن والزعتر.

• خبز الأبود (Abud)

  الوصف: خبز بدوي كثيف وغير مخمّر يُخبز تقليدياً بطريقة فريدة؛ حيث يُدفن مباشرة في رماد نار الخشب ويُغطى بالجمر الساخن.

• الكراديش (Karadeesh)

  الوصف: خبز أردني تقليدي مصنوع من دقيق الذرة، ويتميز بقوام مختلف عن خبز القمح المعتاد.

المطبخ الأردني: الحلويات (السويتس)

تُسمى حَلاوَة طَحِيِنِيَّة أو طَحنِيَّة في السودان أو الحَلْوَى الشَّامِيَّة أوالرهش من أصناف الحلويات والمأكولات الشعبية في الوطن العربي وبلدان أخرى. تصنع بشكل أساسي من الطحينة والسكر وعرق الحلاوة. يمكن إضافة المكسرات والفواكه المجففة أيضاً.

• الكنافةالكنافة (Knafeh): حلوى شامية شهيرة، وهي عبارة عن عجينة الكنافة المفرومة أو الخشنة تُحشى بجبنة بيضاء خاصة أو بالقشطة. تُخبز وتُسقى بقطر (شيرة) ساخن، وتُعد ملكة الحلويات في الأردن.
• البقلاوةالبقلاوة (Baklava): حلوى غنية تتكون من طبقات رقيقة من عجينة الفيلو، محشوة بالمكسرات المفرومة (غالباً الفستق أو الجوز)، وتُشرب بالقطر أو العسل.
• الورباتالوربات (Warbat): معجنات من طبقات رقيقة من عجينة الفيلو تُقطع على شكل مثلثات أو مربعات، وتُحشى بالقشطة أو الكاسترد، وتُسقى بالقطر. غالباً ما تُؤكل خلال شهر رمضان.
• القطايفالقطايف (Qatayef): فطائر حلوة تشبه الفطائر الصغيرة، تُحشى بالقشطة أو الجوز المفروم والمتبل، وتُقلى أو تُخبز ثم تُغمس في القطر. تُعد الحلوى الرمضانية الأكثر شعبية.
• الحلاوة (Halva): حلوى شرق أوسطية تُصنع أساساً من طحين السمسم والحليب، وتُمزج بمكونات أخرى مثل الفستق أو المكسرات.

• المطبق (Mutabbaq): حلوى رقيقة من طبقات العجين المحلاة بالقطر، تُحشى بالجبن الحلو أو القشطة وتُخبز. تُشبه الوربات ولكنها تُقدم في طبق مسطح.

• الهريسة/البسبوسة (Hareeseh/Basbousa): كعكة سميد (سمولينا) كثيفة ومسقية بالقطر. غالباً ما تُزين باللوز أو المكسرات، وهي حلوى شعبية بعد الوجبات.

المطبخ الأردني: المشروبات وعادات الضيافة

المشروبات الساخنة

القهوة التركية (Turkish-style Coffee): قهوة قوية وكثيفة. تُسخن على نار هادئة في ركوة (دلة بمقبض طويل) مع السكر والماء، وتُترك حتى الغليان. مشروب أساسي في المنازل والمقاهي.

• القهوة العربية السادة (Qahwa Sada): هي رمز الضيافة الأسمى. تتكون من حبوب بُن محمصة ومطحونة، وتُغلى مع كميات وفيرة من الهيل (الحبّهان)، وتُقدم في فناجين صغيرة (فنجان).
• القهوة التركية (Turkish-style Coffee): قهوة قوية وكثيفة. تُسخن على نار هادئة في ركوة (دلة بمقبض طويل) مع السكر والماء، وتُترك حتى الغليان. مشروب أساسي في المنازل والمقاهي.
• الشاي الأسود (Tea): يُستهلك بكميات كبيرة، ويُقدم عادة بنكهة النعناع (Na'na) أو الميرمية (Meramiyyeh)، مع كميات وفيرة من السكر.
• السحلب (Sahlab): مشروب شتوي دافئ ومغذي، عبارة عن حليب مغلي سميك مع النشاء (المستخلص من جذور الأوركيد قديماً)، ويُزين بالقرفة وجوز الهند المبشور.
• المغلي (كراوية) (Meghli / Caraway Pudding): حلوى سميكة تُقدم باردة، تُصنع من الأرز المطحون والبهارات الدافئة (خاصة الكراوية والقرفة). تُقدم تقليدياً احتفالاً بقدوم مولود جديد.
• حليب بالزنجبيل والقرفة (Milk with Ginger and Cinnamon): مشروب شتوي دافئ ومغذٍّ، يُصنع من الحليب المغلي والمنكّه بالزنجبيل المطحون والقرفة والسكر، يُشرب للتدفئة.

المشروبات الباردة والعصائر

• الشنينة (Shaneeneh): مشروب أردني منعش، يتكون من لبن الماعز (الزبادي) المُعتّق والمملح قليلاً، ويُقدم بارداً.
• عصير الليمون بالنعناع (Lime-mint juice): مشروب صيفي منعش جداً ومفضل، عبارة عن عصير ليمون طازج ممزوج بالنعناع.
• قمر الدين (Qamar eddine): عصير شهير يُصنع من المشمش المجفف، ويُقدم عادة بارداً خلال شهر رمضان.
• التمر هندي (Tamar hindi): عصير حلو وحامض، مصنوع من مستخلص التمر الهندي، وهو أيضاً مشروب أساسي في رمضان.