وصفة المنسف الأردني الأصلي بالجميد: طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. جميد عالي الجودة: سر المذاق يكمن في الجميد البلدي الكركي (لبن الماعز أو الغنم المجفف). اختر جميداً ذا رائحة قوية ولون فاتح يميل للاصفرار. كلما كان الجميد أنقى، كانت النكهة أغنى.
2. نقع وطحن الجميد: قم بتكسير كرات الجميد ونقعها في ماء دافئ لمدة لا تقل عن 6 إلى 8 ساعات (يفضل ليلة كاملة) لتسهيل ذوبانها. بعد النقع، يُهرس الجميد يدوياً أو يُخلط بالخلاط الكهربائي، ثم يُصفّى جيداً للتخلص من أي تكتلات.
3. لحم الضأن: استخدم لحم الخروف البلدي (اللبّاني) المقطّع إلى قطع كبيرة ويفضل أن يكون بالعظم. العظم يضيف عمقاً للنكهة.
4. سلق اللحم (التنظيف): قبل إضافة اللحم للجميد، يجب سلقه في الماء مع المطيبات (كالبصل، ورق الغار، الهيل) وإزالة الزفرة (الرغوة) تماماً عن سطح الماء. هذا يضمن أن يكون مرق اللحم والجميد صافياً ولذيذاً.
5. دمج اللحم بالجميد: اسلق اللحم نصف سلقة في الماء أولاً، ثم أكمل طهيه في مرق الجميد لمدة كافية (ساعة إلى ساعتين) حتى يصبح دايباً (مستوياً تماماً) ويتشرب نكهة الجميد.

1. التحريك المستمر (عند استخدام لبن رائب): إذا كنت تضيف لبناً رائباً (زبادي) للمساعدة في تعديل قوام الجميد، يجب أن تستخدم النشا أو البيض لمنع اللبن من "الفرط" (التكتل). والأهم هو الاستمرار بالتحريك على البارد ثم على النار حتى يبدأ اللبن بالغليان.
2. عدم تغطية القدر: لا تغطِ قدر الجميد أثناء الطهي أبداً، حتى لا "يفرط" أو ينفصل اللبن.
3. إضافة مرق اللحم: خفف قوام الجميد المركز ببعض من مرق اللحم الصافي الذي سُلِق فيه اللحم، للحصول على كثافة مثالية وطعم متوازن.
4. السمن البلدي على اللبن: أضف ملعقة كبيرة من السمن البلدي الأصيل إلى مرق الجميد أثناء الغليان أو قبل التقديم مباشرة، فهذا يعطي اللون الأصفر والنكهة الأردنية المميزة.

1. الأرز: استخدم الأرز المصري قصير الحبة أو المتوسط، فهو يمتص اللبن بشكل جيد ويسهل تشكيله بالأيدي.
2. الكركم: أضف القليل من الكركم للأرز أثناء الطهي ليأخذ اللون الأصفر الفاتح والمميز للمنسف.
3. خبز الشراك (الصاج): استخدم خبز الشراك الرقيق كقاعدة للطبق، ويجب سقسقته (ترطيبه) بكمية وفيرة من مرق الجميد قبل وضع الأرز.
4. التسقية النهائية: قبل التقديم مباشرة، قم بتشريب قطع اللحم بالجميد حتى تبقى بيضاء وطرية.
5. التزيين: زين الطبق بسخاء بـاللوز والصنوبر المقلي (يفضل تحميصها بالسمن البلدي)، وقدم المنسف ساخناً جداً مع وعاء جانبي كبير من شراب الجميد.

المنسف الأردني: رمز الهوية والتراث

آداب تناول المنسف التقليدي

اولاً- طريقة الأكل الأساسية

1. الأكل باليد اليمنى فقط: هذا هو التقليد الأهم. يجب عدم استخدام الملعقة نهائياً، ويعتبر استخدامها مخالفاً للتقاليد.
2. اليد اليسرى خلف الظهر: يجب وضع اليد اليسرى خلف الظهر أو على الجانب، ولا يجب أن تلمس الطعام أبداً. هذا يعكس الشهامة والاعتماد على اليد اليمنى فقط.
3. باستخدام الأصابع الثلاثة: يؤكل المنسف تقليدياً بتكوير لقمة صغيرة من الأرز واللبن واللحم باستخدام ثلاثة أصابع فقط (الإبهام والسبابة والوسطى)، ثم يتم قذفها بلطف في الفم.
4. الأكل من "جالك" (ما يواليك): يجب أن تأكل فقط من المنطقة الواقعة أمامك مباشرة على "السدر" (الطبق الكبير)، ولا يجب أن تمد يدك إلى أمام الآخرين أو إلى مركز الطبق.

ثانياً- التفاعل مع الضيف والمضيف

1. موضع اللحم ورأس الذبيحة: يُوضع رأس الذبيحة كاملاً في منتصف السدر (الطبق) أمام كبير الضيوف أو المعزب (المضيف) كأقصى درجات الإكرام.
   توزيع اللحم: يُناط بكبير السن أو كبير الضيوف مهمة توزيع اللحم على مَن حوله. ومن المعيب أن يمد شخص يده إلى رأس الذبيحة مباشرة دون إذن أو بعد أن يبدأ به كبير القوم.
2. عدم تناول المضيف: في الولائم الكبيرة، لا يتناول المضيف (المعزب) الطعام مع الضيوف. بدلاً من ذلك، يقف بجوار السدر حاملاً "الكفكير" (مغرفة كبيرة) ليخدم ضيوفه ويزودهم بـ "شراب" (لبن الجميد الساخن).
3. إنهاء الوجبة: من اللباقة أن ينتظر الضيوف بعضهم البعض بعد الانتهاء من الأكل، وعندما يرفع الضيف الرئيسي يده عن الأكل، يتبعه البقية ثم يُغادرون معاً لغسل الأيدي.

ثالثاً- آداب عامة

1. الوقوف أو الجلوس: تقليدياً، كان المنسف يُؤكل واقفاً أو بجلوس معين على ركبة واحدة (القُرفصة) حول السدر، لتسهيل الحركة على المضيف أثناء الخدمة وللتأدب، رغم أن الجلوس العادي أصبح شائعاً الآن.
2. لا للنفخ أو المسح: يُمنع النفخ على اللقمة إذا كانت ساخنة. كذلك، لا يجوز مسح اليد على طرف السدر، ولا يجب نفض اليد فوقه.
3. المواك: عند تقديم المنسف، يُسكب الجميد عادة على أطراف السدر (تسمى المواك) وليس بالضرورة في المنتصف، ليتمكن الآكل من سكب الجميد على لقمته حسب الرغبة.
4. القهوة بعد المنسف: من العادات المرتبطة بالمنسف تقديم القهوة السادة (القهوة العربية المُرّة) بعد الانتهاء منه مباشرة، لمساعدة الجسم على الهضم ومقاومة الخمول الذي قد يصيب الآكل.